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葡京娱真人体育 “万能酱汁”上线!适合烹饪各种肉类食材,快进来学习→

作者:匿名
2019-12-27 08:44:13人气:1313

葡京娱真人体育 “万能酱汁”上线!适合烹饪各种肉类食材,快进来学习→

葡京娱真人体育,(央视财经《回家吃饭》)饭团们,家常面食怎么吃?馒头、包子、饺子、还是面条呢?打破常规,今天,咱们就把面食吃出新花样!

来自北京的面点达人马银霞教你在家轻松做出汁多肉足的大肉龙,好吃,还有新花样;鲁菜大厨麻剑平将传统面条做出新口感,简单、美味、有创意。

来看看面粉的小学问:

面食主要以面粉制成的食物,而面粉是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

高、中、低筋面粉都有什么区别、各自都适合做什么样的面食呢?

高筋面粉:蛋白质、面筋含量较高,常用来制作具有弹性与韧性的面包、面条儿等面食。

中筋面粉:蛋白质、面筋含量适中,常用于制作包子、饺子、馒头等中式面食。

低筋面粉:蛋白质、面筋含量较低,适合做蛋糕、柔软蓬松的面点。

美食达人——马银霞

新派鸡翅大肉龙

这个面食名字听着复杂,其实做法简单,发好的面擀成饼,再在上面均匀地抹上一层肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃,美味又有料!

既然是鸡翅大肉龙,当然要先处理下鸡翅,达人马银霞鸡翅去腥有妙招:

1、鸡翅焯水时加入花椒,可去腥;

2、鸡翅焯水不盖锅盖,可去腥。

鸡翅清理干净后,如何调味是个大问题。

别着急,达人教大家一个万能酱汁,不仅可以用来做鸡翅,也适合烹饪其他肉类食材。

“万能酱汁”是这样做出来的:将黄豆酱、蚝油、生抽、蘸酱汁、鸡精、白糖搅拌均匀即可。

鸡翅和酱汁拌匀,倒入电饭煲中按煮饭键就可轻松搞定。

如何制作大肉龙?

1、在面饼中间部分放鸡翅肉;

2、把面饼两侧对称平行切开;

3、把两侧交替叠加;

4、把底部和顶部的口捏紧。

划重点时间:

1.大肉龙蒸之前需盖上锅盖醒15分钟,避免面皮不够松软;

2.大火烧开后转中火蒸15分钟;

3.蒸好后静置3—5分钟再打开锅盖。

开盖后酱香浓郁,吃上一口鲜嫩多汁,而且面少肉多,超满足。

新派鸡翅大肉龙

食材:鸡翅 南瓜 酵母 中筋面粉 花椒 黄豆酱 蚝油 生抽 蘸酱汁 白糖 鸡精 油

做法:

1、将南瓜泥和水以2:1 的比例混合以后,放入酵母粉和240克面粉,揉成面团,醒制;

2、鸡翅焯水时加入花椒,焯好后把鸡翅冲洗干净;

3、用黄豆酱、蚝油、生抽、蘸酱汁、白糖、鸡精制作的万能酱汁腌制鸡翅;

4、将腌制好的鸡翅放入电饭锅中煮熟,放凉后去骨,备用;

5、将面团擀成方形,在中间放鸡翅肉,将两侧平行切开后交替叠加,蒸笼上抹油,将封口后的肉龙放入蒸锅后,盖上盖子醒15分钟,大火烧开转小火蒸15分钟,即可。

特级厨师麻剑平

鲜虾干脆面

吃完新派鸡翅肉龙,再来尝尝麻大厨用传统面条做出的不一样的“干脆面”。

选面有讲究:

1、面条可以选用全蛋面,或者乌冬面;

2、不要用手擀面,容易在烹制过程断掉。

煮面有窍门:

1、全蛋面先用沸水煮熟自然晾干;

2、煎制时热锅凉油,面条要摊薄一点;

3、煎制到水分全部蒸发,成干脆面。

做好虾仁只需二步:

第一步,腌制:用盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、黄油、胡椒粉腌制虾仁;

第二步,炒制:锅中倒油,下入小葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒,再加入水、酱油、鸡精、蚝油、虾仁、水淀粉搅匀,加入韭黄就完成了。

简单几步外焦里嫩的鲜虾干脆面就做好了,真是香脆可口,好吃又创新。

鲜虾干脆面

食材:全蛋面 菜心 虾仁 韭黄 蚝油 小葱 姜 蒜 胡萝卜 白糖 鸡蛋 鸡精 淀粉 黄油 胡椒粉 酱油 水淀粉 盐 油

做法:

1、用盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、黄油、胡椒粉腌制虾仁,锅中倒油,将虾仁滑熟,备用;

2、在焯水的菜心中加入盐、鸡精、白糖、油,盛出备用;

3、锅中倒油,下入全蛋面,煎至表面焦脆,盛出;

4、锅中倒油,下入小葱、姜、蒜、胡萝卜、酱油、鸡精、蚝油、虾仁,再倒入水淀粉勾芡,继续放入韭黄后,将酱汁浇在煎好的全蛋面即可。

用鸡肉做大肉龙,创意新派,味足多汁。

普通面条煎得嘎嘣脆,还有大虾汤汁淋上来,

鸡肉虾仁做面食,南方北方都爱吃。

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